1、加強(qiáng)原料管理；加強(qiáng)對進(jìn)廠油脂原料的檢測，確保進(jìn)廠油脂合格；

2、生產(chǎn)過程控制；為了防止食品中的油脂酸敗，可以適當(dāng)添加抗氧化劑，例如維生素c維生素e等，同時要注意其他的成分的混入帶來新的風(fēng)險；

3、加強(qiáng)儲存管理；新入煎炸油或臨時儲存煎炸油要注意避光、避熱、避潮濕、避空氣；防止煎炸油儲存不當(dāng)導(dǎo)致酸價及過氧化值過快的升高；

4、其他的控制措施；例如引入舜奧煎炸油凈化設(shè)備，生產(chǎn)線使用過的嚴(yán)重超標(biāo)煎炸油可以通過該設(shè)備進(jìn)行凈化成優(yōu)于國標(biāo)的新油，既能提高換油周期降低成本，又因為油品質(zhì)量好降低了產(chǎn)品指標(biāo)超標(biāo)的風(fēng)險；

5、儲存管理；加工后的產(chǎn)品要合理儲存，例如控制倉庫溫度濕度光照強(qiáng)度，盡可能降低食品酸敗風(fēng)險；